我在门诊常常会遇到这样的场景，一位准妈妈在超市的主食区里来回踱步，眼神在各式各样的面条上扫来扫去，一脸纠结。她有妊娠期糖尿病，医生千叮咛万嘱咐要控制好血糖，可看着这些普通的精制面条，她心里直犯嘀咕，就怕吃下去血糖蹭蹭往上涨。这可不是她一个人的困扰，好多患有妊娠期糖尿病的准妈妈都在为选什么主食犯愁，不知道该用什么来替代精制碳水。
普通面条大多是用精制面粉做的，这种面粉在加工的时候把很多营养成分都去掉了，就剩下大量淀粉。吃下去之后，淀粉很快就会被分解成葡萄糖，血糖也就跟着快速升高。我有个患者，之前一直吃普通面条，餐后血糖老是降不下来，情况很不稳定。后来我就想着，得给她换种主食试试。
那么，换什么好呢？这时候就不得不提到苦荞麦面条了。它可以说是孕糖妈妈的一个好选择。从营养学机制方面来看，它有三重控糖的“本事”。
先说它的血糖生成指数，简单讲，这个指数越低，吃了之后血糖上升得就越慢。苦荞麦面条的这个指数比普通面条低不少，吃下去后，血糖不会一下子升得很高。
再就是它含有的膳食纤维。煮苦荞麦面条的时候，你会发现汤变得黏黏的。这其实就是膳食纤维在发挥作用，它们把面条里的淀粉包裹起来，让淀粉不能那么快被消化吸收，血糖上升的速度自然就慢了。
还有黄酮类物质，像芦丁。芦丁就像是身体里胰岛素的小助手，能帮助身体更好地利用胰岛素，让血糖更快地进入细胞，这样血液里的血糖含量就降低了。
了解了苦荞麦面条的控糖原理，在孕期控糖实践中该怎么吃它呢？我一般会建议孕糖妈妈用手掌来衡量食物的量。每餐吃半拳的苦荞麦面条就差不多。我有个患者，按照这个方法吃了一段时间，餐后血糖明显下降，原本不稳定的血糖也慢慢正常了。
在搭配上，要遵循孕妇餐盘搭配原则。早餐可以做一份荞麦冷面。先把苦荞麦面条煮熟，过一下凉水，然后加上黄瓜丝、胡萝卜丝、鸡胸肉，再用生抽、醋、少量糖调个汁，搅拌均匀，吃起来清爽又健康。午餐可以搭配一些蛋白质和蔬菜，比如吃一掌的鱼肉或者豆腐，再配上两捧的绿叶蔬菜。这样搭配，既能保证营养，又能控制好血糖。
不过，吃苦荞麦面条也有些要注意的地方。有些准妈妈可能对苦荞麦过敏，吃之前最好先少吃一点，看看身体有没有不舒服的反应。另外，市场上苦荞麦面条质量不一样，购买的时候要会鉴别。一般来说，颜色偏黄绿、有苦荞麦特殊香味的，质量相对好一些。要是面条颜色太白，可能苦荞麦含量比较低。
总的来说，苦荞麦面条对于孕糖妈妈是安全又健康的主食选择。它能满足口感，还能帮助控制血糖。希望各位准妈妈都能选对食物，顺顺利利度过孕期。
