"你点的外卖，可能连厨师的手都没经过！"最近预制菜频频冲上热搜，当六部门首次为预制菜"正名"时，很多人发现：为什么面条馒头不算预制菜？凉拌黄瓜也被踢出群聊？这背后藏着怎样的食品安全逻辑？
预制菜的"身份证"长什么样？
根据最新定义，预制菜必须同时满足三个关键特征：工业化预加工、禁用防腐剂、需二次加热。
像速冻饺子这类需煮食的半成品顺利入围，而即食罐头、凉拌菜因无需加热被除名。最令人意外的是，市场监管总局特别强调"主食类食品不属于预制菜"，这意味着市面上90%的速冻包子、预包装面条都只是"普通食品"。
凉菜主食为何遭遇"开除"？
食品安全红线是首要考量。凉菜在常温下极易滋生致病菌，2022年某连锁餐厅的凉菜隔夜中毒事件就是惨痛教训。而主食类食品由于含水量低、保质期长，本就适用普通食品标准。更关键的是，预制菜新规要求企业建立"全程冷链"系统，这对单价仅几元的主食产品而言，成本根本难以承受。
新规背后的产业升级信号
禁止添加防腐剂的规定，直接淘汰了中小作坊式的劣质生产者。
某龙头企业透露，其新建的零防腐剂生产线投入超2亿元。而要求明确标注"预制菜"标识，则终结了餐饮店用预制菜冒充现炒的乱象。
值得注意的是，新规特意将中央厨房配送的餐饮半成品纳入监管，外卖行业的"透明革命"即将到来。
当我们站在厨房犹豫要不要拆开预制菜包装时，真正该问的是：这项定义不仅划分了食品类别，更在重构中国人"锅气"与"效率"的天平。
或许正如央视评论所说："让科技回归服务本质，才是对美食最好的致敬。"
